老南京家常菜：咸肉豆腐歪歪汤

朱永昌 佘玉清

新鲜歪歪

南京话，河蚌叫“歪歪”。现在春暖花开，又是“歪歪”上市的季节了。老南京人经常说“明前歪歪比鸡鲜”，每年这个时候，人们都会做歪歪汤解馋。“咸肉豆腐歪歪汤”“咸菜梗子豆腐歪歪汤”……只要有歪歪烧汤，味道绝对是摆得一塌，打个嘴巴子也不肯丢。

南京俗谚：“春天喝碗歪歪汤，不生疖子不长疮。” 歪歪的食用价值很高，具有清热滋阴、强壮筋骨的功效。

歪歪炖汤

你知道老南京人怎么做歪歪汤吗？首先将新鲜歪歪处理干净，用木棍敲打硬边数下，让歪歪边的硬肉变得松软，这样做起来肉质会更嫩、更容易入味。然后将歪歪切成条状，豆腐切小块，咸肉切成薄片，腌菜去叶留梗切成段。锅里煸炒姜蒜出香味，倒入歪歪肉煸炒一下，加料酒，加水大火煮开，小火慢慢煨至汤呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！绝对比鸡汤鲜香好几倍。

但歪歪最好是清明节之前食用，清明节后天气变热，河塘水温上升，蚂蟥容易钻进歪歪，就比较麻烦了。

审核：王达云

窦予然

发布：梁　刚